|
|
Uien Met Kip
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
14 middelgrote harde uien
- 500 gr kippenbouten
- 1 kruidenboeket
- 6 zwarte lichtgekneusde peperkorrels
- 2 theelepels verse tijmblaadjes
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de kippenbouten in een pan met dikke bodem.
Schenk er tenminste 1 liter kokend water bij.
De bouten moeten royaal onder liggen.
Wacht tot alles opnieuw aan de kook is gekomen.
Schuim het oppervlak 2 tot 3 maal af.
Voeg kruidenboeket en peperkorrels toe.
Houd alles zolang tegen het kookpunt aan tot de bouten gaar zijn.
Laat ze in een vergiet uilekken en grotendeels afkoelen.
Pel intussen de uien en neem van elke ui de buitenste rok weg.
Snijd aan de onderzijde van elke ui een dun plakje af.
Zet de uien naast elkaar op de bodem van een wijde pan.
Breng het pocheervocht van de kippenbouten opnieuw aan de kook.
Schenk het vocht door een zeef bij de uien die dan net onder moeten staan.
Voeg eventueel wat extra kokend water toe.
Wacht tot alles weer aan de kook is gekomen.
Temper de warmtebron.
Leg het deksel op de pan.
Houd alles 35 a 45 min. tegen de kook aan.
Neem daarna de uien uit de pan, bestrooi ze met wat zout en houd ze warm.
Laat de bouillon zolang zachtjes koken tot door het indampen niet meer dan 3 dl is overgebleven.
Voeg er een beetje zout aan toe.
Neem, tussen de bedrijven door, het vlees van de bouten en snijd het in grove stukken.
Warm ze nog even in de gereduceerde bouillon op.
Schep de tijmblaadjes er door.
|
|
|